亚硝酸钠（Sodium Nitrite，化学式：NaNO₂）是一种常见的无机化合物。

外观性状：白色至淡黄色结晶性粉末或颗粒，有咸味，易潮解。

物理性质：易溶于水，水溶液呈弱碱性（pH约9），微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。

熔点271℃，加热至320℃以上会分解，生成氧气、一氧化氮和氧化钠。

化学性质：属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化为硝酸钠，遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体，与有机物、还原剂接触可能引发燃烧或爆炸。

用途：

1、作为发色剂和防腐剂，用于肉类制品加工，使肉制品呈现鲜艳红色，抑制肉毒杆菌等有害微生物繁殖，但使用量严格受限。

2、用于制造偶氮染料、硝基化合物等，也是合成亚硝基化合物的重要原料

3、作为金属热处理剂、电镀缓蚀剂，防止金属生锈和腐蚀。